Zeytinyağı üretme işine giriştiğimizde sadece kendi yiyeceğimiz nitelik ve kalitede yağ satacağımıza, her koşulda elimizden gelenin en iyisini yapacağımıza söz vermiştik kendimize. İki yıldır tutturabildik hedefimizi. Şanslıyız, bu yıl Edremit Körfezi'nde hava sıcaklıkları ve zeytin sineği yüzünden yükselen asitler nedeniyle birçok üretici yemeklik yağ üretemedi.
Bizim topraklar Edremit Körfezi'nin mavi sularından aldığı çiyi dünyanın en zengin oksijen kaynağı olan Kaz Dağları’ndan esen rüzgarla harmanlayarak zeytinyağında kendine özgü bir aroma yaratıyor. Bize düşen de bu aromayı örselemeden koruyabilmek için zeytinleri bekletmeden 27 derecenin altında sıktırmak, krom tankta dinlendirip kağıt filtreden geçirmek ve tenekelere dolumunu sağlamak.
Bu yıl zeytinleri sıktırdığımız fabrika tam denizin kenarındaydı. Fabrika sürecinde baştan sona yanındaydım zeytinlerin ki bu her seferinde en az 3 saatimi aldı. Beklemeden sıkılsın, soğuk sıkım olsun, zeytin sıkıldıktan sonra hemen krom tanka aktarılsın diye. İnsanlar ve hikayeler biriktirdim, sıramı beklerken denizle de muhabbet ettim bol bol.
Zeytinler sıkıldıktan sonra yağ olarak önümdeki küçük tanka akarken yağa bakmaktan gözümü alamadım her seferinde. "Ne çok emek, alın teri, umut, yaşam var senin içinde," dedim. "Sen ne büyük bir kıymetsin. Dilerim eriştiğin insanların sofralarına bereket, bedenlerine sağlık, yüreklerine sevgi, zihinlerine huzur olursun." Adelfes İda, yani İda'nın kızkardeşleri olarak toprağın bilgisiyle beslenen, güneş, deniz ve rüzgarla demlenen İda'nın zeytinlerini topladık ve yağını sofralarınıza sunuyoruz.
Bu hafta göndermeye başlayacağız yağları. 5 litrelik yağın bedeli 200 lira, 2L’lik teneke 90 lira, 1L'lik teneke 45 lira.